Vegane Noodle-Tempeh-Bowl mit Erdnuss-Dressing
Rezept für 4 Personen
Zubereitung
Zutaten Erdnussbutter-Tempeh
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Erdnussbutter
- 1-2 EL Soja Sauce
- Saft einer Limette
- 1 EL Ahornsirup
- 200 g Bio-Tempeh, iin 2 cm grosse Würfel schneiden
Zubereitung Erdnussbutter-Tempeh
Alle Zutaten bis zum Tempeh mischen. Das Tempeh für mindesten 3 Stunden mit der Erdnussmarinade marinieren. Das marinierte Tempeh auf ein Backblech mit Backpapier legen und bei 170 Grad, im Ofen goldbraun backen.
Zutaten Erdnussbutter-Dressing
- 100g Erdnussbutter
- Saft von 2 Limetten
- 1-2 Löffel Sojasauce
- 1 rote Peperoncini
- 1 EL Nick Ahornsirup 1 x 250 ml
- 40cl Wasser
Zubereitung Erdnussbutter-Dressing
Alle Zutaten mit dem Mixer kurz aufmixen.
Zutaten Noodle-Bowl
250 g Reisnudeln
2-3 Karotten, geschält
1 Peperoni
Eine Handvoll frischen Spinat
1 Mango
Einige UMAMI Microgreens
Etwas schwarzer Sesam
Einige Korianderzweige
Zubereitung Noodle-Bowl
Die Reisnudeln im Salzwasser kochen und auskühlen lassen. Die Karotten und die Peperoni und in feine Streifen schneiden. Die Mango entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Spinatblätter, Karotten, Peperoni, Mango in einer Bowl anrichten. Die Reisnudeln in die Mitte geben und den goldbraun gebackenen Tempeh dazugeben. Das Dressing darüber geben und mit Sesam, Koriander und Umami-Kresse garnieren.
